第十八章 (2/2)
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nbsp;因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。
他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、面粉的比例绝了。
是美食系教授们的水准吧……!
这没有几年的功夫可学不来!
发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的,他们没接触过这个词。
但那两个看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊!”
“他懂生熟糊!”
两人对视一眼,“这可是古华国失传已久的技法!”
就连他们,也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代,他们可是研究着学的。
因为研究成果不明,他们还没编入教学!
生熟糊,是一种油炸美食中常用的挂糊技法,古华国有不少菜品程序里都会记载。
合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等,不留一丝缝隙。
就算食物凉了也依然酥脆!
而不会“回软”,甚至拉筋难嚼!
可生是什么,熟是什么?
生糊熟糊的比例又是多少?
生、生到几何,熟、熟到什么程度?
这些问题都是需要一点点去研究的……
而现在,一个美食直播的主播,竟然会生熟糊!
他们死死地盯着常仙的动作,想要看看常仙究竟会到什么地步!
“你们看,这糊滑溜溜的,捏不住。”常仙捧起一点,用大拇指腹按在手心,淀粉糊很不听话地到处乱跑。
“所以才需要和熟糊混合起来,是为了让它们听话。”
“不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到,“也是用玉米淀粉和水做成的,按照一定比例混合,成为糊之后,手指慢慢插进去很容易,但一旦大力地用掌心压下去,或者用拳头捶打,都不会陷入分毫!”
弹幕:【???】
【非牛顿流体……】
【这确实是美食直播吗?我特意出去看了眼直播间没进错吧……】
而此时的常仙,已经开始做熟糊了。
他先是烧开了滚烫的热水,往碗里倒入适量水份,随后用筷子开始搅拌。
由于水份不多,将淀粉刚好全部沾湿,变成十分粘稠的团状,滚烫的白色的水汽还在冒,熟糊却已经做好了。
“这就是熟糊。”
等熟糊凉一些,常仙用带着手套的手捏了捏熟糊,熟糊十分好挂住,具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。
拉成了很长的几根丝。
好吧,常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。
弹幕:【啊哈哈哈哈哈!】
【我去,真的挂住了,我怎么都弄不下来……】
【吓得我赶紧切了全息模式!】
“把我们的熟糊小团子放到生糊中,搅搅搅……”
在手指的捏动搅拌下,两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。
逐渐混合,变成了黏糊糊、会拉丝的糊。
“你们看,是不是看起来很黏,它会好挂住。”
常仙随意又捏了几下,然后把腌制好的里脊肉条倒进来,开始“挂糊”。
nbsp;因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。
他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、面粉的比例绝了。
是美食系教授们的水准吧……!
这没有几年的功夫可学不来!
发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的,他们没接触过这个词。
但那两个看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊!”
“他懂生熟糊!”
两人对视一眼,“这可是古华国失传已久的技法!”
就连他们,也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代,他们可是研究着学的。
因为研究成果不明,他们还没编入教学!
生熟糊,是一种油炸美食中常用的挂糊技法,古华国有不少菜品程序里都会记载。
合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等,不留一丝缝隙。
就算食物凉了也依然酥脆!
而不会“回软”,甚至拉筋难嚼!
可生是什么,熟是什么?
生糊熟糊的比例又是多少?
生、生到几何,熟、熟到什么程度?
这些问题都是需要一点点去研究的……
而现在,一个美食直播的主播,竟然会生熟糊!
他们死死地盯着常仙的动作,想要看看常仙究竟会到什么地步!
“你们看,这糊滑溜溜的,捏不住。”常仙捧起一点,用大拇指腹按在手心,淀粉糊很不听话地到处乱跑。
“所以才需要和熟糊混合起来,是为了让它们听话。”
“不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到,“也是用玉米淀粉和水做成的,按照一定比例混合,成为糊之后,手指慢慢插进去很容易,但一旦大力地用掌心压下去,或者用拳头捶打,都不会陷入分毫!”
弹幕:【???】
【非牛顿流体……】
【这确实是美食直播吗?我特意出去看了眼直播间没进错吧……】
而此时的常仙,已经开始做熟糊了。
他先是烧开了滚烫的热水,往碗里倒入适量水份,随后用筷子开始搅拌。
由于水份不多,将淀粉刚好全部沾湿,变成十分粘稠的团状,滚烫的白色的水汽还在冒,熟糊却已经做好了。
“这就是熟糊。”
等熟糊凉一些,常仙用带着手套的手捏了捏熟糊,熟糊十分好挂住,具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。
拉成了很长的几根丝。
好吧,常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。
弹幕:【啊哈哈哈哈哈!】
【我去,真的挂住了,我怎么都弄不下来……】
【吓得我赶紧切了全息模式!】
“把我们的熟糊小团子放到生糊中,搅搅搅……”
在手指的捏动搅拌下,两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。
逐渐混合,变成了黏糊糊、会拉丝的糊。
“你们看,是不是看起来很黏,它会好挂住。”
常仙随意又捏了几下,然后把腌制好的里脊肉条倒进来,开始“挂糊”。